Dia de "mata-porco"

Tradição ancestral, profundamente enraizada no âmago do povo transmontano, o "mata-porco" ainda sobrevive aqui e ali. O porco representa uma fonte incontornável da alimentação e de sobrevivência das populações do interior. Outrora, o dia da matança constituía ainda uma oportunidade rara para reunir a família. Actualmente, este ritual tem tendência a desaparecer. A industrialização do abate e a dispersão das famílias conduzem a esse cenário. Um dos convivas de hoje lamentava isso mesmo: mais uma geração e há tradições que desaparecerão inevitavelmente...

 Antes de matar o porco, "mata-se o bicho". Alheiras, torradas untadas com azeite, nozes e figos secos (e aguardente para os estômagos menos sensíveis), molhados com um café artesanal, que teve direito à brasa incandescente para assentar a borra. Degustei ainda uns saborosos "bilhós", que me encheram a alma.

Depois do animal morto, come-se o tradicional e delicioso guisado da matança. Este foi confeccionado à moda antiga. Estava de comer e chorar por mais.

As inevitáveis "sopas de xis" (ou "sopas de tchize") não podiam faltar. Muito bem apaladadas por sinal. Um regalo para as papilas gustativas!

Tempo de matança

Com as fortes geadas que já se fazem sentir, é tempo de começar a aguçar a faca e limpar o banco de madeira. É tempo de matança, de comidas apetitosas, de pendurar o fumeiro...

Fotos: Antero Neto.

Prelúdios de Inverno

"A criação de porcos e o javali tinham muita importância na sua alimentação, e era de facto tanta que os Zoelas deificaram o porco, sendo testemunhos seguros as múltiplas figuras zoomorfas que têm sido encontradas no seu território." (Alfredo Saramago, in "Cozinha Transmontana").

"- E olhe lá isso dos porcos, ó compadre! Sempre quero saber de quem eram os porcos!"

"- Ora sempre lhe quero dizer... que eram meus os raios dos porcos!
- O quê?! Ó seu alma do diabo! Que diz você?! - atacou furioso o José Lorna, atirando os braços a um pau de lódão, enquanto as filhas o seguravam.
- Mas não tem dúvida - tornou-lhe de lá o barbeiro, atirando-lhe uma gargalhada:
- MATAM-SE!"
(Trindade Coelho, in À Lareira - Os Meus Amores)

Fotos: Antero Neto.